Москва
Выбрать автоматически
Тверь
Ваш город
Москва
Поиск
Войти
Логин
Пароль
Заказать звонок
Логин
Пароль

ТОП-11 трендов общепита на 2022 год: прогнозы и перспективы

Самые читаемые
6 июн 2024
29 мая 2024
27 мая 2024
2 мая 2024
25 янв 2022
#Оборудование
#Обзор
#Новости Ритейла
Вот и подходит к концу насыщенный изменениями в ресторанном и не только бизнесе 2021 год. Даже не смотря на сложившуюся ситуацию с ковидом, количество заведений в городах непрерывно растет. Что не может не радовать. Что нужно для счастья человеку? Думаю, первым пунктом в этом списке будет - вкусно поесть.

Для успешного заведения недостаточно просто открыть свои двери для посетителей. Выдержать жесткую конкуренцию, привлечь и удержать своих клиентов, разработать концепцию в ресторанном бизнесе поможет следование трендам. А каким - читайте далее.

Трендов в ресторанном бизнесе очень много. Мы выделили те, на которые стоит обратить внимание.

1. Доставка и еда на вынос

Один из самых топовых трендов. В реалиях карантина, доставка — это то, что приносит большую часть прибыли заведениям. Отсутствие такой опции часто рассматривается не в пользу ресторана, снижая его конкурентоспособность и привлекательность в глазах гостей заведения. Приложения, такие как Delivery, ЯндексЕда могут привезти не только готовые блюда, но и ингредиенты для готовки.

2. Zero Waste или разумное потребление

Все мы любим Матушку-природу и пытаемся ее защитить. Этот тренд набирает обороты по всему миру и постепенно приходит в Россию. Его задача — cократить количество производимых отходов, отказаться от пластика, полиэтилена, стаканчиков для кофе и другой одноразовой упаковки.

Сейчас в России нет заведений, полностью реализующих идеологию zero waste. В российских городах пока сложно, например, утилизировать стекло или найти поставщика, который бы не использовал пластик и полиэтиленовые пакеты, — индустрия не развита.

Тем не менее в ресторанах уже начинают придерживаться принципов zero waste хотя бы частично: сортируют мусор, сдают на переработку бумагу, отказываются от пластиковых трубочек и одноразовых приборов, запускают эко-акции для гостей.

3. Демонстрация чистоты и безопасности

Пандемия принесла в умы людей страх и желание обезопаситься от невидимой угрозы всеми силами. В первую очередь это касается мест прямого контакта, к которым как раз и относятся заведения общественного питания.
Необходимо уметь упаковать безопасность в свой продукт.

Что для этого нужно в случае ресторанного бизнеса:
• Санитайзеры
• Соответствующая «безопасная» расстановка столов
• Вакцинация персонала
• Измерение температуры тела и контроль ношения масок
Covid-19 еще никуда не делся и эта тенденция будет сохраняться еще долгое время.

4. Ориентация на особую атмосферу и оригинальность

Рестораны с аутентичным дизайном и меню, выдержанные в одном стиле, становятся все более популярными. У таких заведений есть единая выстроенная концепция позиционирования со стилизованным меню, интерьером, оформлением и продвижением. Они создают все условия для погружения гостя в атмосферу той или иной страны или культуры.

5. Здоровая еда и напитки

Этот тренд появился вместе с популярным флекситарианством – гибкое вегетарианство, которое еще называют диетой года. Во все большем количестве заведений появляются максимально натуральные блюда с понятным составом на растительной основе. Например, McDonald’s, в некоторых странах ввел вегетарианское меню. На данный момент некоторые заведения могут предоставить своим посетителя опции, такие как добавить к жаренному мясу листья салата, различные добавки к еде и напиткам натурального происхождения.

6. Омниканальность

Социальные сети, как продолжение заведения. Собраться с друзьями где-нибудь посидеть не такая уж и легкая задача, когда не знаешь куда именно пойти. С решением этой проблемы помогают как раз социальные сети. В Инстаграме, по вкусным и красивым фотографиям блюд, кухни, интерьера вы легко можете выбрать заведение под ваши потребности, кошелек и настроение. Поэтому создать стратегию продвижения через соцсети — одна из важнейших задач ресторатора.
Также социальные сети помогают заведению в развитии. Через соцсети можно не только посмотреть меню или интерьер ресторана, но и оформить заказ, доставку на дом и другое.

7. Автоматизация

Все больше рестораторов делают интеграции с технологиями для оптимизации скорости обслуживания и экономии на оплате труда.
Системы бесконтактного заказа и оплаты, виртуальные очереди, вендинговые машины с разнообразными продуктами и роботы-доставщики - все это будущее и оно уже наступило. Это все значительно влияет на развитие ресторанного бизнеса.
Наша компания имеет большой опыт в автоматизации предприятий общественного питания на базе решения iiko. Если вы задумались об автоматизации Вашего заведения, вы можете описать ваши задачи и наш специалист предложит Вам решение и рассчитает Ваш проект, оставьте заявку здесь

8. Терминалы самообслуживания

Терминалы самообслуживания прочно вошли в нашу жизнь, их можно увидеть практически везде. В ресторанный бизнес они тоже стремительно ворвались и теперь это тренд, который продолжит развиваться и в 2022 году.
Локомотивами внедрения киосков самообслуживания стали три гиганта - McDonald’s, KFC и Бургер Кинг. Бургер Кинг, например, в некоторых точках полностью отказался от живых кассиров. В то время как остальные гиганты оснастили КСО все свои заведения.

Главные задачи установки таких киосков в ресторанах и кафе:
• избавиться от очередей
• быстро обслужить гостей
• решение проблемы нехватки персонала

Стоит отметить пару особенностей терминалов для фаст-фуда:
Киоски самообслуживания для ресторанного бизнеса имеют более скромную комплектацию, чем для ритейла. Такие киоски обычно состоят из сенсорного экрана, принтера чеков и POS-терминала. Им не нужны столы и сканеры с весами, как в ритейле.
КСО для фаст-фуда более разнообразны по типу: помимо напольных на ноге, есть настольные терминалы, настенные терминалы и напольные двухсторонние.

Настольные терминалы самообслуживания чаще всего применяются в заведениях с небольшой площадью.
Настенные терминалы актуальны для точек на фудкортах ввиду ограниченности места.
Напольные двухсторонние актуальны для больших залов отдельно стоящих заведений с большим потоком посетителей.

Наша компания являемся производителем решений самообслуживания и систем управления очередью для ресторанов быстрого питания, кафе и столовых. С ассортиментом и ценой решений можно ознакомиться здесь.

9. Алкоголь без алкоголя

Большое внимание уделяют безалкогольным и слабоалкогольным напиткам. Безалкогольные коктейли с мудреными названиями и с красивой подачей не оставят равнодушными тех, кто за рулем, но захотел посидеть в баре с компанией. А сидр сейчас на особом счету, на его основе делают много достойных напитков.

10. Краткое меню и QR-коды вместо печатного меню

Вспомните, как тяжело выбрать из всего разнообразия меню блюдо, когда в руках меню формата «Война и мир». В некоторых заведениях уже клеят на столы QR-коды, перейдя по которым можно посмотреть кухню. Большие, громоздкие, бумажные и просто неудобные меню - моветон. Рестораны делают акцент не на количестве блюд, а на их качестве, меню в страничку - понятно и удобно.
Актуальность данной тенденции приобретается еще из-за нехватки персонала и постоянной угрозы новых ограничений на работу.

11. Мастер-классы, дегустации

Эта тенденция быстро развилась в последние 2 года. Почти каждое заведение может предложить своим гостям посетить тот или иной мастер-класс, дегустацию вин (например), кино-просмотр и все это за небольшой ценник, в уютной атмосфере. С таким предложением вечер пятницы не будет унылым.
Что же сегодня популярные кафе и рестораны? Это сочетание вкусной еды, заботливого персонала, хорошей атмосферы. Заведения без концепции, доставки, с невкусной едой не останутся на плаву долго.

Грамотное продвижение в соцсетях, доставка, краткое лаконичное меню, полезная еда, автоматизация всех процессов - вот залог успешного заведения. Все эти тренды диктуют ваши посетители. Рестораторам под силу учитывать запросы клиентов, подстраиваться и меняться.

В прошлом году были свои тренды, сравнить их вы можете, прочитав прошлую статью.