Самые читаемые
4 мар 2021
Рестораторам в 2020-м пришлось нелегко – COVID-19 и связанные с ним ограничения многих вынудили закрыться на время или навсегда. Те, кто выжил, ищут способы восстановиться и пытаются следовать резко изменившимся предпочтениям и привычкам потребителя.
Представляем вашему вниманию Топ-13 трендов общепита в 2021 году.
1. Доставка и еда навынос
Доставка – этот тренд только усилился, в связи с пандемией.
Приложения Delivery, ЯндексЕда – одни из самых популярных в сфере еды в России. Помимо доставки из обычных заведений, растет число заказов из «виртуальных» ресторанов, которые готовят исключительно для доставки. Появилась также новая идея для виртуальных ресторанов «хабы»: все готовится под одной крышей, заказы забирают и развозят по клиентам.
Все больше упрощается механизм заказа – появилась возможность заказа из соцсетей, с помощью виртуальных помощников и из навигационной системы автомобиля.
В России с помощью голосового помощника «Алиса» можно заказать еду из пиццерии «Папа Джонс» и кулинарию из «Азбуки вкуса». В Москве также запустилось приложение Skipz – это сервис, позволяющий водителям заказывать и получать блюда из ресторанов, не выходя из машины.
Если у вас есть ресторан и вы хотите его поднять на новый уровень: добавить доставку блюд, поставить киоски самообслуживания и другое – ГК «Визард» поможет воплотить ваши идеи в жизнь. Заходите на наш сайт https://prowizard.store/ или звоните по телефону, указанному на сайте
2. Мультиканальность
Мультиканальность в общепите – это комбинация онлайн и офлайн продаж. Большинство оффлайн заведений уже вовсю используют эту технику для увеличения продаж, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать еду на дом, или оформить заказ и забрать его самим.
С этим хорошо помогают соцсети. Многие заведения ведут несколько страниц для публикаций, рекламы, для взаимодействия со своими гостями (заказ еды из соцсетей, отзывы, предложения и др.)
3. Casual сегмент и полезное питание
Все больше открывается fast-casual ресторанов, популярный формат для тех, кто любит здоровую пищу, но не любят долго ждать. В таких заведениях гости получают еду, приближенную по качеству к дорогим ресторанам, за небольшие деньги, а сервис здесь немного лучше, чем в фастфуде.
4. Автоматизация и диджитализация
Многие рестораторы делают интеграции с технологиями для оптимизации скорости обслуживания и экономии на оплате труда, т.к. поиски и удержание персонала стали одной из основных проблем на рынке общепита.
В тренд автоматизации входят планшеты, десктопные системы заказов, киоски самообслуживания и автоматизированные ПО для ресторанов.
Киоски самообслуживания
Это тренд для форматов фастфуд. По сути, кассир становится лишним звеном в заведениях такого формата, и рестораторы пытаются заменить его и минимизировать расходы. Такой вариант более безопасный во время карантина, так как нет скопления людей возле кассы.
Подробнее об этом писали здесь: https://prowizard.store/company/articles/pomozhem_vnedrit_samoobsluzhivanie_v_vashem_restorane/
Облачные сервисы
Тенденция хранить данные заведения не на собственном сервере в заведении, а в облаке все больше набирает обороты. Рестораторы хотят иметь полный доступ к операционным данным и аналитике из любой точки мира, а не зависеть от одного рабочего места.
Также подробно читайте здесь: https://prowizard.store/company/news/oblachnaya_onlayn_kassa_chto_eto/
5. QR-коды
Все больше ресторанов уходят от использования бумажных меню, так как это небезопасно. Меню по QR-коду удобно тем, что не нужно дополнительное оборудование. Расположите наклейку на столе в заведении, отсканировав меню своим смартфоном гость сможет сделать заказ и сразу его оплатить.
6. Франшизы
Начинающие предприниматели не хотят рисковать своим проектом, поэтому запуск бизнеса по успешной и стабильной модели выглядит гораздо заманчивее, что подтверждается статистикой открытых заведений общепита.
Примерами таких франшиз являются, например, бистро «Чикен-Хауз», сеть ресторанов быстрого питания «Додо Пицца» и другие.
7. Монопродукт
Уже немодно держать ресторан, где и кафе, и кальян, и пицца и многое другое. Гости все чаще предпочитают таким заведениям более узконаправленные места, где готовят их любимые блюда действительно вкусно.
Все меньше людей готовы довольствоваться средним качеством в таких ресторанах-супермаркетах зачастую за те же деньги, как и в уютных, атмосферных заведениях. Отсюда вывод, что стоит ориентироваться на монопродукты: бургерные, пиццерии, пекарни и т. п.
8. Выпечка и сладости
Свежая выпечка пользуется спросом круглогодично, а размещать такие заведения можно как в спальных районах, так и на центральных улицах с большим трафиком.
9. Крафтовые напитки и блюда
Интересная и свежая тенденция «крафта» во всем: посуда, бокалы и напитки. Это не только модное явление, но и креативный подход для сокращения расходов.
Появилось большое количество новых пивоварен и даже крафтового бренди, виски, джина и, конечно же – настойки, множество всевозможных видов.
В нашем городе сейчас популярно заведение, подающее вкусное крафтовое пиво – Mr. Moose.
А еще, совсем недавно, появился гастро-проект Salty Dog. Блюда стрит-фуд подаются внутри бара Mr. Moose.
10. Национальная и региональная кухня
Открываются рестораны национальной и местной кухни в довольно интересных интерпретациях: кофейня, паб, кондитерская и фастфуд. Постепенно, из-за конкуренции уходят модные, дизайнерские рестораны, где главной была не кухня, а внешний вид заведения.
Настало хорошее время, чтобы открыть небольшие семейные и душевные рестораны с вкусной едой.
11. Роботизация в ресторанах
Киберпанк наступает. Почему-то многие считают, что роботы – это пока еще далекое будущее. Сейчас роботов делят на:
• front of the house – работают с гостями;
• back of the house – закрывают задачи на кухне.
Примеров вторых пока что больше: роботизированные руки, которые жарят бургеры, или автоматы, которые готовят салаты. Такие технологии позволяют достичь одинакового качества продукта в сетевых заведениях.
Роботы для зала пока что используются реже.
Ono Food Company планирует запустить в Лос-Анджелесе первый в мире полностью автоматизированный ресторан на колесах с роботами и технологиями для приготовления еды и приема заказов. В России ситуация с технологиями развивается не так быстро, как в США: киоски самообслуживания и роботы еще далеко немассовое явление.
12. Распознавание лиц
Киоски самообслуживания могут быть и умными: определять гостя по лицу, предлагать ему повторить предыдущий заказ, а потом автоматически списывать деньги с карточки. К примеру, в экспериментальном режиме Face ID работает в сети Cali Burger.
13. Агрегаторы поставщиков
«От фермера – к столу». Гости, которые все чаще задумываются о здоровом образе жизни, хотят получать качественные местные продукты и знать, где и как они были выращены, каким образом транспортировались и как все это влияет на окружающую среду. На фоне таких изменений в потребительском поведении появляются маркетплейсы, соединяющие фермеров и рестораны с географической привязкой. Это, например, такие сервисы, как Podfoods.
COVID-19, период пандемии внес свои корректировки во все сферы нашей жизни. Изменения, которые произошли и происходят сейчас, не могут не радовать.
Наша компания будет и дальше следить за этим!)
Читайте больше статей на нашем сайте: https://prowizard.store/
А еще мы есть здесь: https://vk.com/wizard_retail
Представляем вашему вниманию Топ-13 трендов общепита в 2021 году.
1. Доставка и еда навынос
Доставка – этот тренд только усилился, в связи с пандемией.
Приложения Delivery, ЯндексЕда – одни из самых популярных в сфере еды в России. Помимо доставки из обычных заведений, растет число заказов из «виртуальных» ресторанов, которые готовят исключительно для доставки. Появилась также новая идея для виртуальных ресторанов «хабы»: все готовится под одной крышей, заказы забирают и развозят по клиентам.
Все больше упрощается механизм заказа – появилась возможность заказа из соцсетей, с помощью виртуальных помощников и из навигационной системы автомобиля.
В России с помощью голосового помощника «Алиса» можно заказать еду из пиццерии «Папа Джонс» и кулинарию из «Азбуки вкуса». В Москве также запустилось приложение Skipz – это сервис, позволяющий водителям заказывать и получать блюда из ресторанов, не выходя из машины.
Если у вас есть ресторан и вы хотите его поднять на новый уровень: добавить доставку блюд, поставить киоски самообслуживания и другое – ГК «Визард» поможет воплотить ваши идеи в жизнь. Заходите на наш сайт https://prowizard.store/ или звоните по телефону, указанному на сайте
2. Мультиканальность
Мультиканальность в общепите – это комбинация онлайн и офлайн продаж. Большинство оффлайн заведений уже вовсю используют эту технику для увеличения продаж, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать еду на дом, или оформить заказ и забрать его самим.
С этим хорошо помогают соцсети. Многие заведения ведут несколько страниц для публикаций, рекламы, для взаимодействия со своими гостями (заказ еды из соцсетей, отзывы, предложения и др.)
3. Casual сегмент и полезное питание
Все больше открывается fast-casual ресторанов, популярный формат для тех, кто любит здоровую пищу, но не любят долго ждать. В таких заведениях гости получают еду, приближенную по качеству к дорогим ресторанам, за небольшие деньги, а сервис здесь немного лучше, чем в фастфуде.
4. Автоматизация и диджитализация
Многие рестораторы делают интеграции с технологиями для оптимизации скорости обслуживания и экономии на оплате труда, т.к. поиски и удержание персонала стали одной из основных проблем на рынке общепита.
В тренд автоматизации входят планшеты, десктопные системы заказов, киоски самообслуживания и автоматизированные ПО для ресторанов.
Киоски самообслуживания
Это тренд для форматов фастфуд. По сути, кассир становится лишним звеном в заведениях такого формата, и рестораторы пытаются заменить его и минимизировать расходы. Такой вариант более безопасный во время карантина, так как нет скопления людей возле кассы.
Подробнее об этом писали здесь: https://prowizard.store/company/articles/pomozhem_vnedrit_samoobsluzhivanie_v_vashem_restorane/
Облачные сервисы
Тенденция хранить данные заведения не на собственном сервере в заведении, а в облаке все больше набирает обороты. Рестораторы хотят иметь полный доступ к операционным данным и аналитике из любой точки мира, а не зависеть от одного рабочего места.
Также подробно читайте здесь: https://prowizard.store/company/news/oblachnaya_onlayn_kassa_chto_eto/
5. QR-коды
Все больше ресторанов уходят от использования бумажных меню, так как это небезопасно. Меню по QR-коду удобно тем, что не нужно дополнительное оборудование. Расположите наклейку на столе в заведении, отсканировав меню своим смартфоном гость сможет сделать заказ и сразу его оплатить.
6. Франшизы
Начинающие предприниматели не хотят рисковать своим проектом, поэтому запуск бизнеса по успешной и стабильной модели выглядит гораздо заманчивее, что подтверждается статистикой открытых заведений общепита.
Примерами таких франшиз являются, например, бистро «Чикен-Хауз», сеть ресторанов быстрого питания «Додо Пицца» и другие.
7. Монопродукт
Уже немодно держать ресторан, где и кафе, и кальян, и пицца и многое другое. Гости все чаще предпочитают таким заведениям более узконаправленные места, где готовят их любимые блюда действительно вкусно.
Все меньше людей готовы довольствоваться средним качеством в таких ресторанах-супермаркетах зачастую за те же деньги, как и в уютных, атмосферных заведениях. Отсюда вывод, что стоит ориентироваться на монопродукты: бургерные, пиццерии, пекарни и т. п.
8. Выпечка и сладости
Свежая выпечка пользуется спросом круглогодично, а размещать такие заведения можно как в спальных районах, так и на центральных улицах с большим трафиком.
9. Крафтовые напитки и блюда
Интересная и свежая тенденция «крафта» во всем: посуда, бокалы и напитки. Это не только модное явление, но и креативный подход для сокращения расходов.
Появилось большое количество новых пивоварен и даже крафтового бренди, виски, джина и, конечно же – настойки, множество всевозможных видов.
В нашем городе сейчас популярно заведение, подающее вкусное крафтовое пиво – Mr. Moose.
А еще, совсем недавно, появился гастро-проект Salty Dog. Блюда стрит-фуд подаются внутри бара Mr. Moose.
10. Национальная и региональная кухня
Открываются рестораны национальной и местной кухни в довольно интересных интерпретациях: кофейня, паб, кондитерская и фастфуд. Постепенно, из-за конкуренции уходят модные, дизайнерские рестораны, где главной была не кухня, а внешний вид заведения.
Настало хорошее время, чтобы открыть небольшие семейные и душевные рестораны с вкусной едой.
11. Роботизация в ресторанах
Киберпанк наступает. Почему-то многие считают, что роботы – это пока еще далекое будущее. Сейчас роботов делят на:
• front of the house – работают с гостями;
• back of the house – закрывают задачи на кухне.
Примеров вторых пока что больше: роботизированные руки, которые жарят бургеры, или автоматы, которые готовят салаты. Такие технологии позволяют достичь одинакового качества продукта в сетевых заведениях.
Роботы для зала пока что используются реже.
Ono Food Company планирует запустить в Лос-Анджелесе первый в мире полностью автоматизированный ресторан на колесах с роботами и технологиями для приготовления еды и приема заказов. В России ситуация с технологиями развивается не так быстро, как в США: киоски самообслуживания и роботы еще далеко немассовое явление.
12. Распознавание лиц
Киоски самообслуживания могут быть и умными: определять гостя по лицу, предлагать ему повторить предыдущий заказ, а потом автоматически списывать деньги с карточки. К примеру, в экспериментальном режиме Face ID работает в сети Cali Burger.
13. Агрегаторы поставщиков
«От фермера – к столу». Гости, которые все чаще задумываются о здоровом образе жизни, хотят получать качественные местные продукты и знать, где и как они были выращены, каким образом транспортировались и как все это влияет на окружающую среду. На фоне таких изменений в потребительском поведении появляются маркетплейсы, соединяющие фермеров и рестораны с географической привязкой. Это, например, такие сервисы, как Podfoods.
COVID-19, период пандемии внес свои корректировки во все сферы нашей жизни. Изменения, которые произошли и происходят сейчас, не могут не радовать.
Наша компания будет и дальше следить за этим!)
Читайте больше статей на нашем сайте: https://prowizard.store/
А еще мы есть здесь: https://vk.com/wizard_retail
Читайте также