Москва
Выбрать автоматически
Тверь
Ваш город
Москва
Поиск
Войти
Логин
Пароль
Заказать звонок
Логин
Пароль

Тренды общепита 2021 года

Самые читаемые
3 июл 2024
26 июн 2024
6 июн 2024
29 мая 2024
4 мар 2021
#Оборудование
#Обзор
#Программное обеспечение
#Новости Ритейла
#Новости HoReCa
Рестораторам в 2020-м пришлось нелегко – COVID-19 и связанные с ним ограничения многих вынудили закрыться на время или навсегда. Те, кто выжил, ищут способы восстановиться и пытаются следовать резко изменившимся предпочтениям и привычкам потребителя.
Представляем вашему вниманию Топ-13 трендов общепита в 2021 году.

1. Доставка и еда навынос
Доставка – этот тренд только усилился, в связи с пандемией.
Приложения Delivery, ЯндексЕда – одни из самых популярных в сфере еды в России. Помимо доставки из обычных заведений, растет число заказов из «виртуальных» ресторанов, которые готовят исключительно для доставки. Появилась также новая идея для виртуальных ресторанов «хабы»: все готовится под одной крышей, заказы забирают и развозят по клиентам.
Все больше упрощается механизм заказа – появилась возможность заказа из соцсетей, с помощью виртуальных помощников и из навигационной системы автомобиля.
В России с помощью голосового помощника «Алиса» можно заказать еду из пиццерии «Папа Джонс» и кулинарию из «Азбуки вкуса». В Москве также запустилось приложение Skipz – это сервис, позволяющий водителям заказывать и получать блюда из ресторанов, не выходя из машины.

Если у вас есть ресторан и вы хотите его поднять на новый уровень: добавить доставку блюд, поставить киоски самообслуживания и другое – ГК «Визард» поможет воплотить ваши идеи в жизнь. Заходите на наш сайт https://prowizard.store/ или звоните по телефону, указанному на сайте

2. Мультиканальность
Мультиканальность в общепите – это комбинация онлайн и офлайн продаж. Большинство оффлайн заведений уже вовсю используют эту технику для увеличения продаж, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать еду на дом, или оформить заказ и забрать его самим.
С этим хорошо помогают соцсети. Многие заведения ведут несколько страниц для публикаций, рекламы, для взаимодействия со своими гостями (заказ еды из соцсетей, отзывы, предложения и др.)

3. Casual сегмент и полезное питание
Все больше открывается fast-casual ресторанов, популярный формат для тех, кто любит здоровую пищу, но не любят долго ждать. В таких заведениях гости получают еду, приближенную по качеству к дорогим ресторанам, за небольшие деньги, а сервис здесь немного лучше, чем в фастфуде.

4. Автоматизация и диджитализация
Многие рестораторы делают интеграции с технологиями для оптимизации скорости обслуживания и экономии на оплате труда, т.к. поиски и удержание персонала стали одной из основных проблем на рынке общепита.
В тренд автоматизации входят планшеты, десктопные системы заказов, киоски самообслуживания и автоматизированные ПО для ресторанов.
Киоски самообслуживания
Это тренд для форматов фастфуд. По сути, кассир становится лишним звеном в заведениях такого формата, и рестораторы пытаются заменить его и минимизировать расходы. Такой вариант более безопасный во время карантина, так как нет скопления людей возле кассы.

Подробнее об этом писали здесь: https://prowizard.store/company/articles/pomozhem_vnedrit_samoobsluzhivanie_v_vashem_restorane/

Облачные сервисы
Тенденция хранить данные заведения не на собственном сервере в заведении, а в облаке все больше набирает обороты. Рестораторы хотят иметь полный доступ к операционным данным и аналитике из любой точки мира, а не зависеть от одного рабочего места.

Также подробно читайте здесь: https://prowizard.store/company/news/oblachnaya_onlayn_kassa_chto_eto/

5. QR-коды
Все больше ресторанов уходят от использования бумажных меню, так как это небезопасно. Меню по QR-коду удобно тем, что не нужно дополнительное оборудование. Расположите наклейку на столе в заведении, отсканировав меню своим смартфоном гость сможет сделать заказ и сразу его оплатить.

6. Франшизы
Начинающие предприниматели не хотят рисковать своим проектом, поэтому запуск бизнеса по успешной и стабильной модели выглядит гораздо заманчивее, что подтверждается статистикой открытых заведений общепита.
Примерами таких франшиз являются, например, бистро «Чикен-Хауз», сеть ресторанов быстрого питания «Додо Пицца» и другие.

7. Монопродукт
Уже немодно держать ресторан, где и кафе, и кальян, и пицца и многое другое. Гости все чаще предпочитают таким заведениям более узконаправленные места, где готовят их любимые блюда действительно вкусно.
Все меньше людей готовы довольствоваться средним качеством в таких ресторанах-супермаркетах зачастую за те же деньги, как и в уютных, атмосферных заведениях. Отсюда вывод, что стоит ориентироваться на монопродукты: бургерные, пиццерии, пекарни и т. п.

8. Выпечка и сладости
Свежая выпечка пользуется спросом круглогодично, а размещать такие заведения можно как в спальных районах, так и на центральных улицах с большим трафиком.

9. Крафтовые напитки и блюда
Интересная и свежая тенденция «крафта» во всем: посуда, бокалы и напитки. Это не только модное явление, но и креативный подход для сокращения расходов.
Появилось большое количество новых пивоварен и даже крафтового бренди, виски, джина и, конечно же – настойки, множество всевозможных видов.
В нашем городе сейчас популярно заведение, подающее вкусное крафтовое пиво – Mr. Moose.
А еще, совсем недавно, появился гастро-проект Salty Dog. Блюда стрит-фуд подаются внутри бара Mr. Moose.

10. Национальная и региональная кухня
Открываются рестораны национальной и местной кухни в довольно интересных интерпретациях: кофейня, паб, кондитерская и фастфуд. Постепенно, из-за конкуренции уходят модные, дизайнерские рестораны, где главной была не кухня, а внешний вид заведения.
Настало хорошее время, чтобы открыть небольшие семейные и душевные рестораны с вкусной едой.

11. Роботизация в ресторанах
Киберпанк наступает. Почему-то многие считают, что роботы – это пока еще далекое будущее. Сейчас роботов делят на:
• front of the house – работают с гостями;
• back of the house – закрывают задачи на кухне.
Примеров вторых пока что больше: роботизированные руки, которые жарят бургеры, или автоматы, которые готовят салаты. Такие технологии позволяют достичь одинакового качества продукта в сетевых заведениях.
Роботы для зала пока что используются реже.
Ono Food Company планирует запустить в Лос-Анджелесе первый в мире полностью автоматизированный ресторан на колесах с роботами и технологиями для приготовления еды и приема заказов. В России ситуация с технологиями развивается не так быстро, как в США: киоски самообслуживания и роботы еще далеко немассовое явление.

12. Распознавание лиц
Киоски самообслуживания могут быть и умными: определять гостя по лицу, предлагать ему повторить предыдущий заказ, а потом автоматически списывать деньги с карточки. К примеру, в экспериментальном режиме Face ID работает в сети Cali Burger.

13. Агрегаторы поставщиков
«От фермера – к столу». Гости, которые все чаще задумываются о здоровом образе жизни, хотят получать качественные местные продукты и знать, где и как они были выращены, каким образом транспортировались и как все это влияет на окружающую среду. На фоне таких изменений в потребительском поведении появляются маркетплейсы, соединяющие фермеров и рестораны с географической привязкой. Это, например, такие сервисы, как Podfoods.

COVID-19, период пандемии внес свои корректировки во все сферы нашей жизни. Изменения, которые произошли и происходят сейчас, не могут не радовать.
Наша компания будет и дальше следить за этим!)
Читайте больше статей на нашем сайте: https://prowizard.store/
А еще мы есть здесь: https://vk.com/wizard_retail
hidden-blockarray(32) {
  [0]=>
  string(22) "/catalog/onlayn_kassy/"
  [1]=>
  string(26) "/catalog/avtonomnye_kassy/"
  [2]=>
  string(27) "/catalog/kassovye_apparaty/"
  [3]=>
  string(24) "/catalog/mobilnye_kassy/"
  [4]=>
  string(22) "/catalog/onlayn_kassy/"
  [5]=>
  string(25) "/catalog/smart_terminaly/"
  [6]=>
  string(32) "/catalog/fiskalnye_registratory/"
  [7]=>
  string(36) "/catalog/kassovye_apparaty_dlya_ooo/"
  [8]=>
  string(35) "/catalog/kassovye_apparaty_dlya_ip/"
  [9]=>
  string(31) "/catalog/kassovyy_apparat_atol/"
  [10]=>
  string(33) "/catalog/kassovyy_apparat_evotor/"
  [11]=>
  string(29) "/catalog/kassa_dlya_kurera_1/"
  [12]=>
  string(20) "/catalog/kassy_s_fn/"
  [13]=>
  string(29) "/catalog/kassy_s_ekvayringom/"
  [14]=>
  string(26) "/catalog/knopochnye_kassy/"
  [15]=>
  string(25) "/catalog/nedorogie_kassy/"
  [16]=>
  string(31) "/catalog/kassy_dlya_markirovki/"
  [17]=>
  string(30) "/catalog/mobilnaya_kassa_atol/"
  [18]=>
  string(32) "/catalog/mobilnaya_kassa_evotor/"
  [19]=>
  string(25) "/catalog/sensornye_kassy/"
  [20]=>
  string(30) "/catalog/smart_terminaly_atol/"
  [21]=>
  string(32) "/catalog/smart_terminaly_evotor/"
  [22]=>
  string(42) "/catalog/avtonomnyy_fiskalnyy_registrator/"
  [23]=>
  string(36) "/catalog/fiskalnyy_registrator_atol/"
  [24]=>
  string(38) "/catalog/fiskalnyy_registrator_bez_fn/"
  [25]=>
  string(30) "/catalog/onlayn_kassy_dlya_ip/"
  [26]=>
  string(31) "/catalog/onlayn_kassy_dlya_ooo/"
  [27]=>
  string(27) "/catalog/onlayn_kassy_atol/"
  [28]=>
  string(41) "/catalog/kassy_dlya_avtobusov_transporta/"
  [29]=>
  string(31) "/catalog/onlayn_kassy_po_54_fz/"
  [30]=>
  string(29) "/catalog/onlayn_kassy_evotor/"
  [31]=>
  string(28) "/catalog/kassy_dlya_kurerov/"
}