Списание алкоголя в ЕГАИС с 1 марта 2024 года

Для рестораторов весна начнется не с весенней капели, а с новых правил списания алкоголя. Согласно требованиям Федеральной службы по контролю за алкогольным и табачными рынками, теперь отчитываться о продаже крепкого алкоголя будет нужно не по бутылкам, а по миллилитрам, то есть по проливу. Расскажем, как теперь работать по новым правилам и что нужно знать. 

Списание алкоголя в общепите через ЕГАИС

Предприниматели, работающие с крепким алкоголем (бары, рестораны, кафе), уже знакомы с механизмом его списывания: как только бутылка открывается, нужно отчитаться об этом в ЕГАИС. Фактически бутылка считалась проданной с момента ее открытия, хотя на практике это часто не соответствовало действительности. Это положение дел не устраивало надзорные органы, так не давало полной картины об объемах реализации алкоголя в общепите.

3 апреля 2023 года ФСРАР выпустила постановление, в котором меняла правила списания крепкого алкоголя в HoReCa. Учет больше не будет вестись по таре, требуется контролировать каждую порцию проданного крепкого напитка. Планировалось, что весь общепит перейдет на новые правила 1 сентября 2023 года. Однако почти сразу выяснилось, что сфера совершенно не готова к нововведениям, и переход отложили до 1 марта 2024 года.

Порционное списание алкоголя в ЕГАИС: изменения с 1 сентября 2023 года

Раньше процесс списания крепких алкогольных напитков выглядел так:

• бутылка поступает на склад и ставится на баланс ресторана в ЕГАИС;
• при заказе алкоголя сотрудник открывает бутылку и сканирует код на этикетке;
• в течение 24 часов оформляется акт списания всей тары в ЕГАИС;

Весь процесс происходил сравнительно быстро: нужно было приобрести 2D-сканер и с его помощью сканировать код, после чего отправлять отчет в ЕГАИС. Далее сотрудники заведения могли продолжать взаимодействовать со списанной бутылкой: продавать порции алкоголя, использовать его в приготовлении блюд и коктейлей без каких-либо дополнительных отчетов.

С введением порционного списания алкоголя в общепите через ЕГАИС процесс усложняется. Требовалось учитывать буквально каждую каплю алкоголя. Причем отдельный учет придется вести для чистого алкоголя и того, который используется в блюдах и коктейлях. Не коснулись нововведения только пива, сидров и медовухи.

Чтобы бизнес успел настроить процессы и привыкнуть к новым реалиям, ФСРАР разрешило отложить переход до 1 марта 2024 года. Планировалось, что это позволит успеть справиться с трудностями: например, использовать остатки, списанные по старым правилам.

Списание крепкого алкоголя в ЕГАИС – что меняется с 1 марта 2024 года

Давайте вместе разберемся, как будет выглядеть списание крепких алкогольных напитков в общепите с началом весны.

• Продажа порции. Например, гость заказывает бокал виски. Бармен открывает бутылку, сканирует марку, указывает точный объем продажи — например, 150 мл — и отправляет эту информацию в ЕГАИС с чеком через универсальный транспортный модуль (УТМ). Если для продажи одной порции использовались две бутылки — нужно сканировать марку на обеих.
• Продажа бутылки. Механизм такой же: открыть, отсканировать, указать объем, отправить чек в ЕГАИС.
• Продажа коктейля. Изначально планировалось, что все виды алкоголя, смешиваемые в коктейле, нужно будет учитывать отдельно. Но это сильно усложнило бы процесс: бармену нужно было бы постоянно сканировать каждую бутылку и указывать объем для каждого ингредиента. Именно поэтому появилось основание «использовано для коктейлей или блюд»: нужно указывать только количество алкоголя. Марки с бутылок сканировать не нужно.

Кстати, основание «использовано для коктейлей/блюд» можно использовать для списания алкоголя, который применяется в приготовлении выпечки, соусов, заготовок для коктейлей, авторских наливок и настоек. Акт списания крепкого алкоголя в общепите через ЕГАИС нужно отправить в течение суток.

Таким образом, контрольное ведомство будет получать максимально точную информацию об объеме реализуемого алкоголя в заведении. Причем данные будут о каждой бутылке: нельзя будет списать алкоголя больше, чем в ней есть — например, 600 мл для бутылки объемом 0,5 литра.

Конечно, нельзя не учитывать специфику продажи алкоголя. При наливе порции возможны капли, потеки; со временем алкоголь в бутылке выдыхается. Чтобы скорректировать эти остатки, можно использовать акты порчи, недостачи, пересорта или основание «иные цели». 

Списание алкоголя в iiko c учетом изменений с 1 марта 2024

Разработчик уже готовит обновления, которые позволят работать с алкоголем по новым правилам. Чтобы подготовить программу к новому плагину, нужно обновить ее до версий 8.5, 8.6 или 8.7 и проверить настройки универсального транспортного модуля (подключение к ККТ или доступ по локальной сети). После установки плагина информация будет передаваться в ЕГАИС автоматически.

Что важно знать:

• алкоголь в таре и порции чистого спиртного нужно будет реализовывать как блюдо. Потребуется создание технической карты, в которой потребуется указать объём в литрах;
• коктейли и блюда, для приготовления которых применяется алкоголь, должны пройти инвентаризацию. Программа рассчитает расход и составит заявку о списании. Инвентаризацию можно провести в любое время;
• в iiko нужно создать тег «коктейль» и проставить его для всех блюд с алкоголем и коктейлей;
• для всего крепкого алкоголя нужно выставить литр как единицу измерения, а также указать алкокод;

Обновления компания iiko планирует вводить в несколько этапов. Сначала будет доступно только списание порций алкоголя и бутылок. Затем появится обновление для коктейлей и блюд. Сроки появления плагина уже известны — конец февраля и начало марта.

Как предпринимателям подготовиться к нововведения

Чтобы начать работать по новым требованиям, бизнесу нужно подготовиться. Времени осталось совсем немного, поэтому стоит поторопиться. Проверьте, все ли шаги вы выполнили:

• онлайн-касса подключена к универсальному транспортному модулю для отправки данных в ЕГАИС;
• кассовая программа готова к списанию алкоголя по порциям;
• у сотрудников есть несколько 2D- сканеров штрихкода для работы с акцизными марками;
• персонал получил нужные инструкции и умеет работать по новой схеме;

Если у вас остались вопросы о том, как нужно списывать алкоголь с 1 марта 2024 года, свяжитесь с нами!