Что ждет ресторанную индустрию в 2025 году? Что нужно предпринять уже сейчас, чтобы оставаться в тренде и чутко реагировать на изменения рынка и поведение покупателей? Эксперты ГК «Визард» определили главные тренды развития ресторанного бизнеса и сферы HoReCa в 2025 году.
По данным Росстата, в России зарегистрировано около 195 тысяч заведений общепита. Эта сфера показывает стабильный рост с 2022 года, а общий размер оборота за первые 8 месяцев 2024 года достиг 2,8 трлн рублей. Оставаться на плаву в условиях жёсткой конкуренции смогут не все рестораторы, поэтому особенно важно учитывать тренды индустрии, чтобы быть на гребне волны.
Смешение форматов заведений и трансформация меню
- Ритейлеры врываются на ресторанный рынок и отвоёвывают себе клиентов: в сетевых супермаркетах появляются кофейни и даже столовые. Покупателю не нужно идти в ресторан, чтобы перекусить, он может сделать это во время покупки продуктов. Поэтому рестораторам важно выстраивать меню и ценовую политику таким образом, чтобы сохранить интерес гостей.
- Тренд на локальные продукты и кухню народов России сохранится. Однако ресторанам, которые специализируются на каком-либо одном виде кухни, придется расширить меню, порой объединяя несочетаемые форматы, и находить новые прочтения старинных национальных блюд.
- Алкоголя в меню станет меньше благодаря глобальному тренду на здоровый образ жизни. Рестораторы будут предлагать безалкогольные вина, слабоалкогольные напитки и миксы.
Персонализация: важен подход к каждому гостю
Удержать интерес гостей — и постоянных, и новых — поможет персональный подход. Например, с помощью анализа прошлых заказов появится возможность предлагать персональное меню, вносить изменение в рецептуру блюд и рекомендовать определенные позиции. Сделать это можно уже сейчас с помощью кассовой программы для баров и ресторанов. Это же касается и предпочтений гостя: например, система подскажет персоналу, что посетитель любит кофе на миндальном молоке, а на обед обычно заказывает пасту.
Маркировка новых товарных групп и разрешительный режим
С ноября 2024 года рестораторы применяют разрешительный режим для продажи пива и слабоалкогольных напитков в банках и бутылках. Пока вместо кода Data Matrix можно указывать GTIN, однако в 2025 году это послабление, скорее всего, будет снято.
Проводить проверку маркировки в «Честном знаке» в 2025 году перед продажей будет нужно и для безалкогольных напитков. Работа с маркировкой и соблюдение всех требований — важный тренд наступающего года. Это позволит оставаться в безрисковой зоне и избежать проверок.
Автоматизация процессов
Любой неавтоматизированный процесс — это потенциальный риск ошибок и путь к потерям. Поэтому в 2025 году рестораторы продолжат работать над системной автоматизацией всех процессов заведения: от покупки продуктов на склад до управления заказами. Автоматизация позволит упростить множество задач, особенно если заведение ведёт обслуживание не только в зале, но и организует доставку блюд.
Пользоваться лучше проверенным ПО, например iiko (айко) — программой для ресторанов. Это отечественный программный продукт, которым пользуются более 40 тысяч ресторанов, кафе, столовых в разных странах мира. iiko легко интегрируется с ЕГАИС, ФГИС «Меркурий», онлайн-кассой, поддерживает работу с маркировкой, помогает вести учёт на складе и в бухгалтерии. Применение программы для автоматизации поможет ускорить обслуживание, снизить издержки и увеличить индекс удовлетворенности гостей.
Программы для меню ресторана и оборудование для ресторанного бизнеса, которые раньше использовали только рестораны быстрого питания и крупные сети, начнут проникать и в другие заведения. Например, всё чаще будут появляться электронные меню и настольные терминалы самообслуживания.
Роботизация
Да-да, и не путайте ее с автоматизацией. Еще в прошлом году мы подробно рассказывали об этом в нашей статье ТОП-7 трендов ресторанного бизнеса на 2024 год. Уверены, что в этом году тренд также сохранится. Пока тенденция не стала такой заметной и повсеместной, наличие в вашем кафе или ресторане робота-официанта или бармена может стать очередным привлекательным преимуществом, особенно для семей с детьми и молодежи. А посты в социальных сетях от довольных и очарованных обаянием вашего необычного сотрудника клиентов наберут просмотры. И, как следствие, станут бесплатным источником привлечения внимания новых посетителей.
Новое поколение клиентов
Вчерашние дети уже давно выросли, закончили вузы и стали востребованными специалистами. Теперь зумеры не только студенты, но и предприниматели, работники IT-компаний, сотрудники различных учреждений и даже молодые родители.
Словом, поколение, родившееся на рубеже тысячелетий, стало экономически активными гражданами. А это значит, что их потребление в ближайшие двадцать лет будет только расти. Как этот факт сказывается на трендах HoReCa?
Что важно зумерам?
- Комфорт, прежде всего, эмоциональный. Даже если у вас классный шеф-повар, вкусная еда, но неудобное обслуживание, к вам вряд ли придут.
- Доступность сервисов. Поколение зумеров выросло с соской в одной руке и гаджетом — в другой. Поэтому искусственный интеллект для него такой же сервис, как онлайн-заказ блюд, бронирование через приложение и бесконтактное меню.
- Лояльность. Зумеры умеют рассчитывать свой бюджет. Поэтому активно используют различные сервисы. Наряду с автоматизацией ресторана необходимо использовать и системы лояльности. Отличный вариант, когда вы используете один программный продукт, а не пытаетесь интегрировать между собой разное ПО. Справиться с этими задачами собственнику, управляющему или менеджеру ресторана помогут решения, которые предлагает iiko. Только помните, что наряду с современными тенденциями важна эмоциональная лояльность, и баллы, начисленные в приложении, не заменят улыбку официанта, бармена или бариста.
Конечно, мы не ставим перед собой задачу описать все тренды потребления нового поколения клиентов, но думаем, что следующий тренд также будет востребован.
Шестое чувство
Поход в ресторан или кафе начнут превращаться в новый необычный опыт, а сами рестораторы будут формировать новую культуру досуга, идя навстречу интересам своих гостей. Так, например, появится больше блюд-конструкторов с шоу-подачей, кулинарных мастер-классов и дегустаций. Важен не только вкус блюда, но и его аромат, внешний вид, сопутствующая музыка и атмосфера. Ранее этот тренд прослеживался только в тематических заведениях, где обслуживание превращалось в настоящее представление. В 2025 году тренд усилится: рестораторы будут искать новые локации для бизнеса, перерабатывать меню и находить новых шеф-поваров.
Тренды в ресторанном бизнесе в 2025 году во многом наследуют тенденциям прошлого года. По-прежнему ценится высокий уровень сервиса, скорость обслуживания, автоматизация процессов. Качественно управлять точкой общепита можно с помощью современных сервисов, которые помогут оставаться в тренде и привлекать новых клиентов. Эксперты ГК «Визард» подберут оптимальные решения для автоматизации, учитывая все особенности заведения.