ТОП-7 трендов ресторанного бизнеса на 2024 год

Мобильная торговля

Фудтраки и мобитраки — яркие тренды ресторанов - 2024, так как популярность уличной еды диктуют сами потребители. Фудтрак может быть как полноценным транспортным средством со встроенной кухней, так и фургоном-прицепом. Вложения на первом этапе существенно ниже, чем для оборудования стационарной точки, а менять точку продаж хоть несколько раз в день. Предпринимателей привлекает то, что можно заранее изучить места в городе с наибольшим потоком покупателей и оказываться в нужном месте в нужное время. Так, к примеру, фудтраки особенно эффективны в регионах с высоким туристическим потенциалом — Москве, Питере, Московской и Калининградской областях, Краснодарском крае (возможно участие в гастрономических фестивалях, обслуживании концертов, ярмарок).

Этот рынок активно развивается, существуют госпрограммы и финансирование такого бизнеса со стороны регионов, что упрощает ведение бизнеса. Например, фудтрак можно взять по лизинговой программе от корпорации МСП, получить льготный кредит до 5 миллионов рублей от Московского областного фонда микрофинансирования.

Нередки случаи переезда предпринимателей из других регионов, таких как Санкт-Петербург, Калининграда и Саратов для создания бизнеса на фудтраках в Подмосковье. Среди них - крупные инвесторы, которые планировали вложить значительные средства в развитие ресторанного бизнеса в своем регионе, но узнав о выгодных условиях открытия бизнеса в Подмосковье, решились на релокацию.

Итак, факторы, способствующие росту популярности бизнеса фудтраков на ресторанном рынке:

• меры государственной поддержки и льготного финансирования проектов (низкая ставка кредитования (около 12,5%), программы субсидирования, упрощенная схема подачи заявок и выделение точек для размещения фудтраков);

• географическая мобильность бизнеса – можно передвигать с места на место в след за потоком гостей и массовых мероприятий;

• безопасность с точки зрения защиты инвестиций;

• относительно небольшие вложения на первом этапе в сравнении со стационарной точкой;

Бесконтактный заказ

Пандемия дала огромный толчок к развитию бесконтактных способов обслуживания в сфере общепита:

• доставка на дом;

• заказ с помощью киосков самообслуживания;

• развитие мобильных приложений и взаимодействие с гостями через них;

• бесконтактные меню;

Этот тренд на бесконтактные способы взаимодействия с гостями рестораны подхватили почти сразу, и сейчас многие люди предпочитают взаимодействовать именно без прямого контакта с человеком. Во многом этому способствовала пандемия, именно в это время бурно развивалась эта тенденция. Также этому способствует общая интернетизация общества и рост роли гаджетов в жизни человека и бизнес-среде.

Бесконтактное меню

Клиенты сканируют QR-код с помощью своих смартфонов и перенаправляются в цифровое меню, где они могут удобно заказать и оплатить еду и напитки. Реализация цифрового меню возможна с помощью различных программных средств. Одним из таких средств является цифровое меню на базе специализированного ПО iiko (ccskrf https://prowizard.store/company/articles/rabota_s_menyu_v_iiko_vneshnee_menyu_iiko_i_qr_menyu/) Значительный процент потребителей подтверждают, что QR-коды стали неотъемлемой частью их смартфонов.

Терминалы самообслуживания

Это один из самых активно развивающихся трендов ресторанного бизнеса уже на протяжении как минимум 3-х лет — терминалы появились не только в сетях быстрого питания, но и в кофейнях, небольших ресторанах. Предприниматель может настроить работу терминала по своим требованиям — например, внедрить систему продаж дополнительных ингредиентов и блюд-компаньонов, программу лояльности. На экране терминала легко разместить яркие фото блюд и их состав, что очень важно для клиентов. Такие методы позволяют повышать не только средний чек, но и прибыль всей точки. Кроме того, терминал способен полностью заменить кассира — фактически, это новая перспектива дальнейшего развития ресторана.

В России активно развивается рынок программного обеспечения для терминалов и само производство устройств, ведь спрос рождает предложение. Мы – группа компаний «Визард» — производитель терминалов WSENS, которые уже успешно работают в сотнях кафе и ресторанов по всей России. Вы можете заказать терминал в своих фирменных цветах, выбрать нужный размер и совместно с командой подобрать программное обеспечение. Напишите нам или позвоните, чтобы узнать детали о внедрении терминала в вашем ресторане.

Омниканальность

За этим хитрым словом скрывается способ взаимодействия с клиентом. Суть в том, что через какой бы канал общения клиент к вам не обратился — телефон, мобильное приложение, соцсети — он всегда должен быть узнан. Важно, чтобы история коммуникации клиента и вашего бренда сохранялась в любом канале связи. Сделать это сложно, но можно — с помощью автоматизации заведения под ключ на базе современного специализированного ПО. Система научится запоминать клиента, вы будете видеть его историю заказов и сможете планировать маркетинговые акции на аудиторию более прицельно. Для начала нужно изучить точки соприкосновения с клиентом — непосредственно в ресторане, через мобильное приложение, по телефону, через сайт. Объединяйте данные в личном кабинете клиента, общайтесь с ним через каналы, которые ему нравятся — отправляйте СМС, пуш-сообщения в приложении, делитесь промокодами и информируйте о скидках и акциях. Можно провести интеграцию с со сторонними готовыми сервисами, с помощью которых можно прийти к омниканальности.

Рост и развитие стритфуда и фастфуда

Фастфуд показывает стабильный рост и развитие уже на протяжении нескольких лет. Этому способствует любовь россиян к быстрому питанию и особенности меню таких заведений: простые, сытные и недорогие блюда. Также фактором, послужившим катализатором роста данного сегмента стал уход McDonald's из России в 2022 году. Появилось больше места для развития российских игроков.

Понятие фаст-фуда при этом расширяется:

• ресторанный продукт в фаст-фуде

• take away формат

• расширение ассортимента за счет необычности: новый ингредиент, уникальный соус и другое

Вместе с тем у потребителей формируется новая привычка все делать на бегу: работать, отдыхать и даже есть. Именно эта особенность потребления и способствует развитию культуры уличной еды как тренда. Стритфуд требует, как правило, меньших инвестиций, чем пекарня или ресторан, а выручку способен приносить почти такую же. Это направление претендует на звание тренда общепита в 2024 и последующих годах.

Осознанное питание

Люди хотят не просто насытиться, а точно знать, с помощью чего это происходит. Баланс КБЖУ (калорийность/белки/жиры/углеводы), подробный разбор всех ингредиентов, указание возможных аллергенов сейчас становится особенно важным для многих гостей ресторанов. Это и те, кто старается следить за питанием, и люди с непереносимостью орехов, лактозы, глютена. Меню с указанными КБЖУ к каждому блюду вызывает больше доверия и помогает гостю сразу получать нужную информацию. Перенесите данные из техкарт блюд в меню, указав самые популярные запросы, и увидите, как гости будут вам благодарны. Этот тренд касается и ресторанов с традиционным меню, и точек с фастфудом. Возможно, кто-то не прочь съесть гамбургер, но боится, что в нем много калорий. Честно расскажите о составе и калорийности блюда и привлекайте новых клиентов.

Цифровой маркетинг ресторанного бизнеса

Маркетинг ресторанного бизнеса давно перетек в онлайн-формат. Поэтому теперь любой ресторан может создать собственную медиаэкосистему, планируя активности и общаясь с аудиторией.

После февраля 2022 года многие привычные медиаплощадки стали недоступны. Теперь вести страницу ресторана или кафе приходится в других социальных сетях, например, во ВКонтакте или Telegram. Эксперты рекомендуют вести страницы во всех соцсетях, в том числе и недоступных без VPN. Сервисы карт — дополнительная площадка для общения с гостями и размещения рекламы. Предпринимателям важно оставаться активными, развивать все площадки, общаться с подписчиками. Это не дает большой прибыли, однако все же позволяет поддерживать постоянных гостей и привлекать новых.

Еще один из тренд, который сохраняет свою популярность уже не первый год — партнерство с блогерами. Обзоры заведения у opinion maker-ов позволяют расширить охват и привлечь в ресторан людей, которые изначально не входили в целевую аудиторию. Кроме того, многие предприниматели отмечают, что взаимодействие с блогерами  повышает узнаваемость и увеличивает доверие гостей. Подобным же способом рестораторы взаимодействуют с редакциями гастрономических порталов, становятся спонсором или партнером гастрономических фестивалей.

Поддерживать связь с гостями на всех доступных площадках — в социальных сетях, через платную рекламу (это позволяет переносить поток клиентов конкурентов), в мобильном приложении, через регулярные email- рассылки — основа комплексного подхода к развитию бизнеса. Это обеспечивает узнаваемость бренда и позволит бизнесу быстро масштабироваться.

Роботы-официанты

К роботам-пылесосам уже все привыкли, а вот роботы-официанты пока еще воспринимаются как яркая новинка. Их используют не только рестораторы, но и сетевые розничные магазины, например, “Золотое яблоко” и даже больницы (недавно, например, такой робот появился в Московской области). У роботов-официантов много плюсов: они не устают, не путают заказы, не требуют зарплату и больничный. А еще они привлекают внимание гостей, с ними часто фотографируются, упоминая место — вы получите бесплатную рекламу. Робот может работать и как полноценный официант, и как разносчик — за раз он может нести 4 подноса весом до 50 кг. Средняя стоимость робота — 800 000 рублей. Среди ресторанных трендов этот пока только развивается и ограничен из-за высокой стоимости, однако вау-эффект производит с гарантией, привлекая новых клиентов.

Одно из первых заведений общепита, внедривших у себя ноу-хау — ресторан  «Разжигатели» в Уфе. Новым сотрудником стал роботизированный официант с кошачьей внешностью BellaBot.

В результате этой инновации появился взрывной интерес к заведению, попасть в ресторан можно было только по предварительной записи, свободные столики стали редким явлением.

Еще один пример применения BellaBot — сеть «Шоколадница», которая тестировала кошкароботов в двух кофейнях в Москве.

Еще один робот-официант успешно трудится в Вологде, в кафе «ПиццаФабрика» и тоже сразу обрел высокую популярность и любовь публики. Заведение активно использует свое новшество для привлечения гостей и PR, придумывая разного рода активности и информируя публику о новинке.

Минусы роботов-официантов:

- необходимость крупных инвестиций на начальных этапах

- долгая окупаемость инвестиций

- отсутствие человеческого мозга накладывает ограничения в коммуникации с гостями

Плюсы роботов-официантов

- работают 24 часа

- являются более высокопроизводительными, чем люди

- если совершают ощибку, то это скорее программный сбой, который можно устранить, чтобы он не повторялся

- не болеют, не устают, не увольняются

- хороший PR-инструмент

- вызывает высокий интерес публики и привлекает новый поток гостей

Безусловно, этот тренд будет развиваться и дальше, но если говорить о России, то речь идет о медленных темпах роста данного тренда ввиду высокой стоимости роботов.

Мы рассмотрели основные тренды ресторанного бизнеса, которые будут актуальны в 2024 году. Пользуйтесь идеями, прокачивайте свое заведение, получайте новых клиентов и увеличивайте прибыль!