Продажа крепкого алкоголя с 1 июля 2024 года — разбираемся

С 1 июля 2024 года вступают в силу новые требования к продаже крепкого алкоголя. Правила должны были измениться сначала в сентябре 2023, но ФСРАР дважды переносила дату старта: сначала на 1 марта, а затем на 1 июля. Больше отсрочек не будет, и теперь предприниматели должны будут сообщать в ЕГАИС не только о проданном алкоголе в таре, но и о каждой реализованной порции. Расскажем, как теперь работать по этим требования, что нужно знать и как подготовить бизнес и персонал.

Что поменялось по новым правилам списания

До введения новых правил учёта бутылка считалась списанной после того, как была открыта. Теперь нужно будет учитывать каждую порцию алкоголя. Например, есть гость заказывает порцию бренди, то бармен должен внести в систему данные о продаже 100 мл напитка. Сканировать марку на таре, из которой разливается алкоголь, нужно каждый раз. Это же касается и реализации целой бутылки спиртного. Отправлять отчёт в ЕГАИС нужно в течение суток.

Также с 1 июля алкоголь по порциям учитывать также нужно, если он используется в коктейлях или блюдах. Однако сканировать марку не нужно, достаточно указать количество использованных миллилитров.

При продаже алкогольных напитков в таре (бутылках) и порционно (например, в стаканах) к кассе необходимо подключить универсальный транспортный модуль (УТМ). Этот модуль будет передавать данные в регулятор. Для продажи алкогольных коктейлей и блюд такой модуль не требуется.

Для предпринимателей важно уяснить, что открытая бутылка теперь не является проданной. Списать ее можно только после того, как содержимое было полностью использовано. Если до списания не хватает нескольких миллилитров (например, алкоголь пролили или он выдохся), то понадобится сформировать акт о порче, недостаче. Новые правила ужесточают контроль за продажей алкоголя и сокращают “лазейки” для обмана при продаже и составлении отчетности.

Как рестораторам работать с крепким алкоголем с 1 июля 2024 года

С введением новых правил предпринимателю важно проинструктировать персонал, чтобы избежать ошибок. Привыкать работать по введенным требованиям придётся недолго, так как процесс довольно прост.

Указанные процессы можно автоматизировать. Например, в iiko настроен механизм, который позволяет не сканировать бутылку при каждой продаже порции алкоголя, а оформлять эти действия в программе.

Как списывать крепкий алкоголь в iiko с 1 июля 2024

iiko выпустило специальную прошивку, которая облегчает работу с порционным алкоголем с 1 июля.

Сейчас предпринимателям рекомендуется:

• Оформить бутылки алкоголя и порции алкоголя из меню как блюда с одним ингредиентом. Это ускорит процесс. ЕГАИС получит информацию в момент формирования чека о продаже;
• Списывать алкоголь в блюдах на инвентаризации. Система учтет проданный алкоголь в бутылках и порциях, после чего вычтет их из общего объёма алкоголя. Полученный результат будет списываться для приготовления блюд/коктейлей;
• Настроить автоматическую отправку списания, чтобы отправлять данные не позднее следующих суток.

Смотрите обучающее видео от разработчика программы iiko

Чтобы полностью настроить программу под новые требования законодательства, обратитесь к специалистам ГК “Визард”. Наша компания — партнёр iiko и получает все самые свежие обновления из официального источника. Мы поможем настроить программу и расскажем о принципах работы с порционным списанием алкоголя.

Чек-лист готовности бизнеса к списанию алкоголя

Времени для подготовки почти не осталось, поэтому лучше поторопиться и прямо сейчас проверить готовность бизнеса по чек-листу.

• Касса готова к работе с ЕГАИС и имеет обновлённую версию УТМ для передачи данных в регулятор;
• Программа кассы поддерживает порционное списание алкоголя. iiko и Frontol уже подготовили обновления, не забудьте установить их;
• Сотрудники прошли инструктаж о продаже алкоголя с 1 июля и знают последовательность действий;
• В баре, ресторане или кафе есть сканеры штрихкода. Одного устройства может быть недостаточно, поэтому лучше приобрести запасные или дополнительные сканеры.

Штрафы за нарушение новых правил списания алкоголя

Нарушение новых правил влечёт за собой штрафы. Чтобы их избежать, нужно правильно учитывать расход алкоголя и вовремя подавать акты в ЕГАИС (не позднее суток после продажи).

Шкала административных штрафов используется та же, что и раньше для неправильной работы с алкоголем:

• До 10-15 тысяч рублей для должностных лиц;
• До 150-200 тысяч рублей для юрлиц.

КоАП предусматривает возможность конфискации алкоголя.