10 способов увеличить средний чек в ресторане и кафе

В сфере общепита от размера среднего чека напрямую зависит не только выручка, но и прибыль заведения. Предприниматели тестируют различные стратегии, чтобы сделать сумму в чеках гостей внушительнее. Какие способы действительно работают? Разберемся вместе.

Можно полагаться на собственную интуицию, призывать в помощники высшие силы, повторять за конкурентами, однако все эти действия, скорее всего, только отнимут время. Гораздо разумнее подходить к вопросу с точным расчетом. И начать нужно с автоматизации бизнеса. Группа компаний “Визард” уже много лет занимается решениями для автоматизации ресторанов и кафе на базе программы iiko. Мы следим за трендами развития рынка общепита и готовы поделиться с вами 10 реальными способами как увеличить средний чек в ресторане.

1.Автоматизация заведения на базе современного ПО.

Вести учет в амбарной книге или таблице Excel — прошлый век. Мало того, что это неудобно, скучно и небезопасно для данных, так еще и неэффективно. Большинство предпринимателей из сферы ресторанного бизнеса используют iiko. Это одно из самых востребованных специализированных ПО для ресторанного бизнеса. Это универсальное решение для управления всеми процессами: продажами, складом, кухней, доставкой, персоналом, финансами, поставщиками и даже лояльностью гостей.

Все данные всегда будут у вас на виду.  

• Любую информация о выручке за любой период, себестоимости блюд, состоянии склада можно получить в любое время;

• Также можно контролировать финансовые отчеты и действия сотрудников;

• iiko подходит и для одиночных заведений, и для сетевых кафе и ресторанов;

• Вся отчетность будет консолидироваться у владельца бизнеса или управленца. Сумма среднего чека подсчитывается автоматически.;

• Можно проводить точную аналитику по любым срокам — дням недели или месяцам.

Подробнее функционал программы здесь - Программа iiko

А когда есть данные, легко найти, где именно что-то “проседает” и вовремя скорректировать действия. Кроме того, внедрение iiko позволяет заведению работать быстрее и четче, персоналу — улучшать качество обслуживания, а предпринимателю — видеть рост в сумме среднего чека.

2. Программа лояльности для гостей

Самый простой и привычный способ сохранять существующих клиентов и приобретать новых.

Рекомендуем использовать накопительную систему — например, каждый 6 напиток бесплатно, десерт в подарок при покупке на определенную сумму. Одной из самых эффективных систем является расчет бонусов и их обмен на скидку. В iiko существует уже встроенная бонусная система iikoCard, которая позволяет ввести оплату бонусами на кассе. Гостю не нужно носить карту лояльности с собой — она электронная. С каждой покупкой бонусы будут накапливаться: вы можете ввести систему повышенного начисления на некоторые позиции меню. Это будет стимулировать гостей заказывать их и копить бонусы.  

3. Мобильное приложение для официанта (iikoWater)

Это приложение можно установить на любой смартфон или планшет. С его помощью официант сможет принимать заказы, рассчитывать их по системе СБП и получать доступ к программе лояльности.

Средний чек растет благодаря подсказкам в системе, позволяя продавать больше. А еще вырастет оборачиваемость столов — новых гостей будет больше, а значит, и больше выручка и прибыль.

4. Комбо-наборы

Объединенные в набор блюда помогают гостям быстрее делать заказ. Это проверенный способ увеличить средний чек в кофейне. Настраивайте их самостоятельно: это может быть и полноценный бизнес-ланч из трех-четырех блюд, и просто кофе с сэндвичем или десертом. Такие спецпредложения стабильно увеличивают средний чек — гости заказывают больше, чем хотели изначально, быстрее определяются с заказом.

5. Подсказки

Мы уже говорили, что в iiko есть система подсказок. Ее можно настроить по своему усмотрению: например, перед тем как принять заказ, официант или кассир должен рассказать о новинках. При заказе определенных блюд система предложит заказать дополнительные позиции — например, десерт или сэндвич к кофе, вино к рыбе или другие сочетания на ваше усмотрение. Как правило, люди гораздо охотнее соглашаются, когда им уже предлагают готовое решение, а не когда предлагают делать выбор самостоятельно. Фраза “может, десерт?” не увеличит средний чек, а “попробуйте наш чизкейк, он отлично подходит к капучино” — вполне.

6. Киоски самообслуживания

В ресторанах и кафе быстрого питания, столовых часто скапливаются очереди на кассе или в окне заказа. Как увеличить средний чек в кафе? Поможет киоск самообслуживания. Людям интересно взаимодействовать с электронным помощником, видеть изображения готовых блюд, читать состав. Настраивайте систему подсказок и дополнительных продаж прямо в интерфейсе, добавляйте комбо-наборы — все это повышает средний чек. А еще киоск может полностью заменить кассира — это актуально для маленьких кафе, работающих навынос, или для круглосуточных заведений. В режиме ожидания на экране киоска можно демонстрировать информацию об акциях, скидках и новинках — реклама тоже поможет среднему чеку вырасти.

7. Иллюстрированное меню

Красота блюда значит не меньше, чем его вкус. Часто люди делают выбор в пользу того или иного блюда именно по картинке: так понятнее, что именно будет подано и размер порции. Не стоит экономить на меню — что на бумажном, что на электронном. Наймите хорошего фотографа, который сделает крутые фото готовых блюд, а потом обратитесь к дизайнеру, чтобы собрать меню в единый комплекс. В электронном меню можно добавлять информацию о калорийности и БЖУ, ингредиентах — это важно и для тех, кто следит за питанием, и для аллергиков. В бумажном меню можно иллюстрировать не все, а некоторые позиции — те, которые вы хотите продавать чаще. Увидите — их будут чаще заказывать, так как аппетитное фото привлечет внимание. Дублируйте информацию — официанты будут приносить на стол бумажную версию меню, а электронное гость может увидеть по QR-коду, который можно наклеить прямо на стол. 

Меню с фото                                                                               Меню без фото

8. Печать на чеках

Чек — это не только платежный документ, но и маркетинговый инструмент. Размещайте информацию о скидках, новинках и акциях на обратной стороне чека. Придумывайте систему скидок — например, при предъявлении чека в течение недели будет скидка на следующий заказ.

В iiko можно создать свой шаблон чека, печатать один вариант для всех гостей или индивидуальную информацию для некоторой категории.

9. Отправка СМС

Собирайте свою базу клиентов с помощью программы лояльности, отправляйте им рассылки по электронной почте или СМС. Рассылки делать сложнее, а вот отправить СМС о том, что гостя ждет новое меню, скидки или появилась интересная акция — очень легко. Отправлять такие СМС можно прямо из интерфейса iiko. Напоминайте о своей бонусной системе, о том, на какие блюда действуют повышенные бонусы и увеличивайте средний чек. 

10. Мотивация персонала

Главное — это люди. Вы можете применить все способы, которые мы указали, но если ваши сотрудники не заинтересованы в продажах, ничего не получится. Безразличие официанта отобьет желание приходить к вам снова, а хамство и грубость персонала и вовсе грозит проблемами.

Мотивируйте своих сотрудников, но делайте это ненавязчиво — не давайте строгих планов, не давите на персонал и не штрафуйте почем зря (сами знаете, какая в общепите текучка и как быстро распространяется дурная слава).

Лучше поощряйте: введите процент с продаж определенных позиций, премии за лучшие показатели. Чем больше официант или кассир продаст — тем выше будет его зарплата. Соответственно, вырастет и средний чек.  Отслеживать то, кто как работает, можно прямо в интерфейсе iiko. Программа подскажет лидеров и аутсайдеров, поможет лучше работать с персоналом.

Итоги

Мы разобрали 10 способов, которые помогают увеличивать средний чек. Вы можете попробовать один, пару или все сразу, но начало будет одинаковое — автоматизируйте свой бизнес, заставьте высокие технологии работать на вас.

В iiko есть много инструментов для оптимизации расходов, увеличения прибыли, контроля персонала. Вовлекайте своих сотрудников в работу с программой лояльности, объясняйте, как работает система и вместе работайте над повышением среднего чека.