Как открыть бар с нуля – пошаговая инструкция

Открыть собственный бар — задача не такая простая, как кажется на первый взгляд. Важно учесть множество моментов: от регистрации бизнеса и получения лицензии до автоматизации процессов. При грамотном подходе можно обойти все подводные камни и выйти в плюс!

ГК “Визард” помогает предпринимателям автоматизировать свои бизнес-процессы в любой отрасли. Среди наших клиентов много владельцев кафе, ресторанов, баров и других заведений общепита. Наши специалисты много общаются с предпринимателями и знают, с какими проблемами чаще всего приходится сталкиваться тем, кто хочет начать свой бизнес в HoReCa. Накопленный опыт позволил нам создать собственную инструкцию, в которой мы пошагово расскажем, что нужно, чтобы открыть свой бар.

Шаг 1. Создание бизнес-модели заведения

С этого начинается любой бизнес. Чем подробнее будет бизнес-план, тем меньше риски: можно еще на этапе планирования увидеть слабые места и подумать над оптимальным решением. Перед тем, как открыть пивной бар, изучите работу потенциальных конкурентов, их аудиторию, маркетинговую стратегию. Возможно, что путем проработки данных удастся нащупать пустую нишу, в которой вы будете работать в низкоконкурентной среде.

Пример того, что должен содержать бизнес-план бара:

• Расчет затрат. Сумма начальных инвестиций, срок окупаемости, средняя прибыль в месяц.

• Концепция заведения. Например, бар с авторской кухней и напитками по старинным рецептам или пивной бар с трансляцией спортивных каналов. Заведение должно иметь свою “фишку”, которая станет магнитом для гостей.

• Целевая аудитория. Например, молодые люди от 18 до 35 лет, со средним достатком, без детей.

• Стандарт работы заведения. Контактная или нет барная стойка, будут ли столики обслуживать официанты или нет, будет ли в баре кухня, количество персонала и их специальности.

• Финансовый план. Смета расходов на открытие, ежемесячный расчет затрат.

• Маркетинговая стратегия. Как будет продвигаться заведение — онлайн или через внешнюю рекламу, какие акции будут регулярными.

• Оценка рисков.

Шаг 2. Регистрация бизнеса

Бизнес нужно зарегистрировать. Самые популярные варианты регистрации — ООО или ИП. Обычно предприниматели выбирают именно регистрацию заведения через ИП — многие процедуры для индивидуальных предпринимателей проще, не нужен уставной капитал, налоговые ставки ниже. Однако есть нюанс: по закону ИП может продавать только слабоалкогольные напитки (например, пиво или сидр). Именно поэтому ИП открыть пивной бар с нуля удобнее всего. Если планируете открывать бар с коктейлями и настойками, придется зарегистрировать ООО для продажи крепкого алкоголя. Некоторые предприниматели открывают и то, и то: заведение оформляется на ИП, а продажи крепкого алкоголя проводятся через ООО. Но такой вариант может привлечь лишнее внимание налоговой инспекции и с этим необходимо быть аккуратнее.

Что касается режима налогообложения, то можно выбрать УСН, ОСНО или патент. Чаще всего выбирают упрощенку или патент, причем на старте патент даже выгоднее по условиям: доход не должен превышать 60 миллионов в год, а в штате должны трудиться не более 15 человек. Налоговая ставка фиксированная, рассчитывается как 6% от прибыли плюс с учетом региона, где будет работать заведение. Упрощенка подходит для среднего бизнеса: доход до 200 миллионов в год, в штате не более 130 сотрудников. Можно выбрать ставку по доходам 6% или “доходы минус расходы” 15%. Также можно совмещать два налоговых режима.

Документы, которые нужны для открытия бара:

• Документы о регистрации ИП или ООО. Можно получить в налоговой.

• Паспорт безопасности. Нужен, если в заведении могут одновременно находиться более 49 человек. Документ выдает администрация города после комиссии, его нужно подписать в МВД, МЧС и Росгвардии.

• Документы на аренду помещения. Договор с арендодателем и данные о помещении.

• Заключение от противопожарной службы МЧС. Выдает сотрудник МЧС после инспекции готового заведения.

• Договоры на вывоз, утилизацию и размещение мусора.

• Договоры на соблюдение санитарных норм: исследования воды и продукции, а также на дезинсекцию.

• Лицензия для торговли алкоголем. Получить можно в Росалкогольрегулировании.

• Уголок потребителя. Стенд, на котором будет размещена информация и лицензии заведения, жалобная книга.

• Документы на право использования музыки. Просто так включать музыку нельзя, нужно заключить договор во Всероссийской организации интеллектуальной собственности (ВОИС) или в Российском авторском обществе (РАО).

• Разрешение на размещение вывески. Нужно согласовать макет в администрации района или города.

• Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности. Отправляется в ведомство через Госуслуги в электронной форме.

Шаг 3. Поиск помещения

Итоговая прибыль напрямую зависит от места, где будет находиться заведение. Доходы у бара на шумной туристической улице и в спальном районе совершенно разные. Впрочем, даже на одной улице доходы у одинаковых с виду заведений могут различаться на порядок.

Что нужно чтобы открыть пивной бар:

• Изучить район и часы активности людей. Поможет скорректировать режим работы заведения.

• Посмотреть на “соседей”. Если рядом бизнес-центр, институт или заведение культуры, то вам повезло: здесь всегда много потенциальных гостей.

• Для баров есть ограничения по расположению рядом с детскими образовательными учреждениями: рядом со школой рюмочную открывать нельзя.

• Оцените площадь помещения и подумайте, согласуется ли она с вашей концепцией, есть ли выводы под канализацию, возможна ли установка промышленной вытяжки, как организованы пожарные выходы.

Шаг 4. Проектирование заведения и оснащение оборудованием

Пожалуй, это самый важный и самый затратный этап открытия собственного бара. Полагаться на собственные силы не стоит, лучше сразу обратиться к профессионалам — сэкономите время и нервы. Найдите компанию в своем регионе, которая занимается разработкой технологических и инженерных проектов, или сразу оснащением ресторанного бизнеса “под ключ”. В таком проекте будут указаны все коммуникации будущего заведения, проведены необходимые расчеты. А также предложен комплекс поставляемого оборудования согласно проекта с указанием стоимости.

После того, как все чертежи и планы у вас на руках, можно начинать просчет мебели и оборудования. Не обязательно покупать новую технику и мебель, многие позиции можно найти с уценкой или бывшие в употреблении.

Примерный список оборудования для бара:

• Барная стойка

• Мебель (столы и стулья)

• Холодильники и лари

• Нейтральное оборудование: барные модули, коктейльная станция, стеллажи, столы барные, полки настенные, витрины и другое

• Оборудование для приготовления напитков: кофемашина (если нужно), миксеры, льдогенератор, соковыжималка, блендер, кегератор, краны для пива, сокоохладитель и другое

• Оборудование для закусок: тостер, гриль, фритюрница, плита, электрокипятильник и другое

• Посуда и барный инвентарь (бокалы, ложки, вилки, щипцы, шейкер, джиггер профессиональная посуда для бармена и другое)

• Кассовое оборудование и ПО для автоматизации учета (онлайн-касса, эквайринговый терминал, денежный ящик, сканер штрихкодов, программа для автоматизации, например, iiko)

Просчитать точный набор оборудования и его стоимость может та же компания, которая занималась вашим инженерно-техническим проектом. Лайфхак: можно сэкономить на проектировании, если заказать все оборудование "под ключ" в одной компании, то как правило проект вам сделают бесплатно. Такие компании тесно сотрудничают с поставщиками мебели, посуды и техники и готовы предложить очень выгодные условия.

Шаг 5. Дизайн

Важно создать свой собственный фирменный стиль, поэтому понадобится помощь дизайнера. Он поможет создать логотип заведения, макет вывески, меню, интерьерной рекламы, униформы для сотрудников.

Дизайн самого заведения можно сделать самостоятельно, однако лучше обратиться к архитектору-профессионалу: вместе вы сможете подобрать нужный цвет стен, параметры освещения, оптимальное размещение мебели, сантехники.

Шаг 6. Автоматизация учета в заведении

Чтобы всё работало как надо и не вызывало лишнего интереса у государственных ведомств, важно провести грамотную автоматизацию бара.

• Онлайн-касса должна быть готова к работе с ЕГАИС и маркировкой. Во время регистрации нужно заключить договор с ОФД. Чтобы оформить все документы и зарегистрировать кассу, нужно получить электронную подпись. Кассу нужно выбирать в зависимости от нагрузки на заведение: небольшим барам подойдет компактный смарт-терминал (может быть совместим с эквайринговым терминалом как “2 в 1”), а шумным и людным заведениям — шустрый фискальный регистратор.

• Программа автоматизации. Система iiko позволяет провести комплексную автоматизацию всех процессов: от приема заказов до подробной аналитики всей работы заведения. Складской учет, контроль закупок и работы персонала — всё это возможно с помощью одной программы.

• Найм и обучение персонала. Сотрудники должны уметь работать с кассой и программным модулем приема заказов, учетной программой.

• Система видеонаблюдения. Не пренебрегайте этим моментом: камера над кассой и в зале поможет предотвратить кражи, разрешить спорные случаи с гостями и персоналом. Уличная камера позволит обезопасить заведение от внешнего воздействия.

Шаг 7. Подготовка к открытию

Когда все предыдущие подготовительные шаги пройдены, можно начинать непосредственную подготовку к открытию. К ней относятся:

• Ремонт помещения, прокладка коммуникаций и электрики. В баре обязательно должен быть санузел для персонала и для гостей. Вытяжку лучше прокладывать сразу с выходом на крышу.

• Разработка меню. Сделайте яркие и четкие фото напитков и блюд, если они планируются. Картинки помогают гостям сориентироваться и быстрее сделать выбор. Сверстайте не только бумажную, но и электронную версию меню, которую гости смогут увидеть по QR-коду.

• Установка вывески по согласованному макету.

• Пошив униформы для персонала, оборудование мест отдыха и хранения вещей сотрудников.

• Проверка всех систем заведения, “тестовый рабочий день” для персонала.

После того, как всё будет готово, можно отправлять в Роспотребнадзор уведомление о начале деятельности.

Заключение

Барная культура в России медленно, но верно укрепляется и обрастает собственными традициями. Появляются целые барные улицы, культовые заведения с уникальными концепциями, растет мастерство барменов. Наша инструкция о том, как открыть бар с нуля, может помочь вам стать частью новой барной культуры. Не забывайте, что помощь профессионалов сделает путь к открытию проще: автоматизируйте свой бизнес грамотно и начинайте получать первую прибыль.