г. Тверь, ул. Учительская д. 59
Поиск
Войти
Логин
Пароль
Зарегистрироваться
После регистрации на сайте вам будет доступно отслеживание состояния заказов, личный кабинет и другие новые возможности
Заказать звонок
Логин
Пароль
Зарегистрироваться
После регистрации на сайте вам будет доступно отслеживание состояния заказов, личный кабинет и другие новые возможности

Прибыльное меню. Основы создания

16 мар 2021
Идеальное меню состоит из тех блюд, которые нравятся гостям и приносят прибыль, но не всегда. Через время маржинальность некоторых блюд может со временем измениться из-за роста цен на определенные продукты. А какие-то блюда могут быть просто непопулярными.

Чтобы понять, какие блюда стоит исключить, а какие продвигать или оптимизировать, анализ меню необходимо проводить регулярно. Для этого есть ряд популярных методик. Они позволяют выделить те блюда меню, с которыми необходимо поработать, и разделить их на три группы:
1. Блюда, которые хорошо продаются, но имеют высокую себестоимость – стоит постараться ее снизить.
2. Блюда с хорошим фудкостом и невысокими продажами – их стоит попробовать попродвигать.
3. Блюда, которые следует вовсе убрать из меню, так как их себестоимость высока, да и популярностью они не пользуются.

Сейчас рестораторам не нужно проводить долгие анализ своих закупок, что, сколько стоит, где закупается и т.д. Всю эту работу iiko делает автоматически, проводя комплексный анализ по всем трем методикам, что позволяет повысить точность результата. Ресторатор получает готовую рекомендацию: эти блюда оптимизируем, эти продвигаем, эти удаляем.

Как оптимизировать себестоимость блюд?
Зачастую выясняется, что стоимость товара неоправданно завышена. В таких случаях можно сменить поставщика или договориться со старым поставщиком о снижении закупочной цены. Эту информацию ресторатор также получает в готовом виде: для этого в iiko есть анализ «Что, если». Этот отчет автоматически вычисляет и показывает разницу в прибыли, которую вы получите при смене поставщика по товару или группе товаров.
А еще у iiko есть отчет «Вы могли сэкономить». В случае, если вы не будете заменять поставщика этот отчет покажет понесенные потери.

Регулярный анализ меню помогает существенно сократить лишние затраты и повысить прибыль. А вы анализируете свое меню? И если да, то с помощью каких инструментов?

Больше информации читайте здесь: https://iiko.ru/

Читайте больше статей на нашем сайте: https://prowizard.store/
А еще мы есть здесь: https://vk.com/kassa69
Здесь: https://www.instagram.com/wizard_retail/
И вот здесь: https://www.facebook.com/wizardretail
Читайте также