Как создать блюдо в iiko: инструкция

Блюда — ключевой элемент номенклатуры в iiko. Создание блюд помогает автоматически списывать ингредиенты (товары) со склада и рассчитывать себестоимость каждой позиции меню. Расскажем, как создать блюдо в iiko, вести техкарты и работать с модификаторами.

Подготовка к созданию блюда

Перед тем как начать добавлять блюда, нужно провести короткую подготовительную работу. Вот что важно проверить:

• убедиться, что в справочнике iiko уже есть записи обо всех ингредиентах (товарах), из которых состоит позиция меню;
• проверить, что у каждого товара есть единица измерения (килограммы, миллилитры, штуки);
• уточнить, нет ли в системе дублей товаров или одинаковых названий для разных ингредиентов на складе.

Чаще всего рестораторы сталкиваются с тем, что нужных ингредиентов нет в системе. Обычно это происходит, когда нужно обновить меню и добавить новые блюда в Айко. Поэтому нужно перейти в раздел с товарами и добавить ингредиенты, не забыв указать единицу измерения для каждого.

Теперь мы расскажем, как заводить блюда в iiko так, чтобы ничего не напутать и сделать всё правильно с первого раза.

Пошаговый процесс создания блюда

Мы подготовили простую пошаговую инструкцию, как добавить блюда в iiko. С её помощью вы сможете сделать это быстрее, чем если бы пытались разобраться самостоятельно. Откройте iikoOffice и перейдите в подраздел «Блюда» (он находится в блоке «Товары и склады»).

Основная информация о блюде

Нажмите кнопку «Добавить», чтобы завести карточку нового блюда. Откроется модальное окно с несколькими вкладками. На вкладке «Основные свойства» нужно будет заполнить несколько полей.

• «Название». Напишите название блюда, например «Перепёлка на гриле». Оно, кстати, будет фиксироваться в фискальном чеке, поэтому постарайтесь не писать слишком много или использовать сокращения.
• «Тип номенклатуры». Выберите «Блюдо», если нужно: обычно этот вариант уже установлен по умолчанию.
• «Бухгалтерская категория». Этот пункт нужен для ведения бухучёта. Обычно для блюд выбирают категорию «товар».
• «Родительская группа». Это категории блюд в Айко. Наше блюдо «Перепёлка на гриле» может относиться к горячим блюдам или блюдам на гриле. Выберите подходящую папку, в которой его нужно разместить для простого поиска.
• «Код ТН ВЭД ЕАЭС» нужно заводить только для товаров с маркировкой, поэтому в нашем случае его можно пропустить.
• «Место приготовления». Обычно это кухня или бар. В случае с перепёлкой укажите «Кухня». Также этот пункт отвечает за то, с какого склада будут списываться ингредиенты для блюда. «Кухню», кстати, можно разделить на цеха (горячий, мучной, холодный и пр.). В зависимости от того, на каком цехе должно быть приготовлено блюдо и с какого склада списаны ингредиенты, в типе места приготовления и указывают нужный тип места.
• «Цена в прайс-листе». Это стоимость блюда в меню, по которой оно поступает в продажу, например, 400 рублей.

Дополнительно можно сгенерировать артикул блюда. Его используют для кодирования информации на сайте или в службе доставки. Значение «время приготовления» обычно остаётся без изменений. Также можно добавить к блюду модификаторы, но о них мы подробнее поговорим немного позже.

Единицы измерения

Эта вкладка содержит информацию о том, какая единица измерения используется для блюда. Чаще всего используются порции. Если блюдо подаётся в разных размерах или делится на части (например, разный объём напитков, диаметр пиццы), то понадобится внести изменения во вкладке «Шкала размеров». Эта шкала используется для удобства в работе меню на станции официантов и уменьшения (сжатия) позиций меню.

Дополнительная информация

На этой вкладке можно дать описание блюда, которое потом можно использовать для сайта доставки. Этот текст позже можно будет поменять, если это потребуется. Также можно дать отдельные характеристики блюду, например, «Постное», «Детское», «Острое» и другие. С помощью указания категории к блюду можно будет применять скидки.

Изображение

Добавьте фото блюда: оно пригодится, когда будете настраивать доставку. Лучше делать это сразу, а не откладывать на потом, чтобы в нужный момент все фото были под рукой и страница доставки выглядела красиво и привлекательно для клиентов.

Пищевая ценность

Можно указать вручную содержание белков, углеводов и жиров в порции блюда или провести автоматический расчёт с помощью техкарты (при условии, что во всех карточках товара указана пищевая ценность на 100 грамм). Также здесь будет указана калорийность блюда.

Технологическая карта

Техкарта — это рецепт, по которому готовится блюдо. В iiko учитывается не только точное количество ингредиентов, но и потери при обработке — как холодной, так и горячей. Это важно, ведь часто в качестве заготовок используются замороженные продукты, которые сильно теряют в весе во время приготовления. Учёт потерь помогает управлять складом.

В техкарте нужно добавить ингредиенты блюда. Например, для пиццы «Маргарита» понадобится тесто, базилик и томатный соус. Добавьте каждый ингредиент отдельной строкой с помощью вкладки «Состав»: их нужно будет выбрать из справочника. Бывает, что нужного ингредиента нет, и тогда нужно заводить новый. Укажите количество (например, 0,010 кг базилика, 0,050 кг соуса, 0,3 кг теста). Будьте внимательны и не путайте единицы измерения.

Советуем внимательно заполнять техкарту блюда: если в составе есть вхождение полуфабрикатов, понадобится сначала сделать отдельную карту для каждого полуфабриката. Также важно указать процент потерь при обработке ингредиента перед добавлением в блюдо. Это поможет точнее вести учёт. После того как ингредиенты (товары) будут указаны, iiko автоматически рассчитает себестоимость порции блюда и вес готовой порции.

В iiko можно быстро создавать техкарты для блюд разного размера. Если пицца готовится в двух или трёх вариантах, поставьте галочку в соответствующем пункте. Ещё одна полезная функция — возможность указать вхождение аллергенов: например, мёд, грибы, рыба, моллюски и другие. Гости оценят вашу заботу об их здоровье.

Последние штрихи — указание нормы закладки (это порция) и метода списания (например, ингредиенты). Сохраните изменения, чтобы техкарта стала активной. При необходимости её можно отредактировать: предыдущая версия будет сохранена в истории. Однако учтите, что если изменения были внесены более 60 дней назад, изменить эту версию ТТК будет нельзя.

Схема модификаторов

Модификаторы можно указать на вкладке «Основные свойства». Среди типичных модификаторов — соусы, сиропы, добавки. Чтобы добавить их к блюду, сначала нужно создать их в номенклатуре — для этого предназначена отдельная вкладка. Процесс создания модификатора сходен с тем, как добавлять блюда в iiko. Понадобится указать название, группу, единицу измерения или размер, тип приготовления и другие параметры. После того как всё будет готово, можно будет добавлять модификаторы к блюду в системе. Также можно удалять модификаторы, если они больше не применяются к блюду.

Отчет по блюдам в iiko

С помощью особого отчета iiko помогает рестораторам узнать, какие блюда из меню — самые популярные, а какие остались в аутсайдерах. Чтобы получить отчет, перейдите в «Розничные продажи» и откройте вкладку с кассовыми сменами. Здесь можно увидеть сведения по блюдам: какие именно позиции реализовывались, в какое время и каким сотрудником. Этот отчет очень важен для бизнеса: можно не только оценить популярность блюд, но на основе полученных данных планировать закупки или изменение меню (удалять непопулярные блюда, менять состав и др.).

Рекомендации и советы

Создание блюда — простой, но довольно монотонный процесс, в котором можно допустить ошибку. Не сразу может быть понятно, что нужно добавлять, что убирать и как заводить блюда в iiko так, чтобы ничего не перепутать. Особенно сложно может быть тем, кто не знаком с тонкостями составления технологических карт, не уверен в верном количестве ингредиентов, методе списания или других важных параметрах. ГК «Визард» — партнёр iiko, наши специалисты помогают рестораторам на всех этапах автоматизации бизнеса, в том числе и с работой в iikoOffice. Если у вас остались вопросы, свяжитесь с нами, чтобы получить консультацию и узнать, как начать работать в программе и как добавлять блюда в iiko.

Частые вопросы

Как в Айко посмотреть себестоимость блюда?

Информация о себестоимости доступна в сводном прейскуранте.

Как создать модификатор блюда в Айко?

Это можно сделать через номенклатуру. Модификаторы должны быть привязаны к блюду, с которым подаются, и могут быть проданы только с основным блюдом.

Как в Айко добавить категорию блюда?

Список категории можно создать через любое блюдо на вкладке «Дополнительная информация» в строке «Категория».

Как удалить блюдо в Айко?

Если блюдо в кафе или ресторане больше не поступает в продажу, его можно легко удалить из меню. Убирать блюда удобнее всего через номенклатуру. Перед тем, как удалить блюдо в Айко, система предупредит о том, числятся ли они в остатках на складе.